Die Idee für diese Pannacotta kam mir Anfang Juni auf Dienstreise in Kopenhagen: dort waren Ribiselblätter als Geschmacksgeber für eine Sauce verwendet worden. Also habe ich versucht, rundum diese Idee ein neues Rezept zu entwerfen. Anfang Juni habe ich ein paar Tage in Kopenhagen verbracht und gemeinsam mit anderen Fachleuten aus der Mobilitätsbranche diverse Firmen besucht und viel gelernt. Abends…
Nach der Woche auf Elba haben wir noch knapp zwei Tage in der Toskana verbracht. Ungeplant und eigentlich eher auf der Durchreise, aber wir haben dennoch ein paar spannende Sites besucht. An einem Regentag setzen wir von Elba wieder aufs Festland über. Wir hoffen, dass es ab Mittag ein wenig aufreisst, die ersten Kilometer am Festland schüttet es, dass wir kaum…
Bei uns wuchert im Frühling der Estragon hüfthoch und will verwertet werden. Bei der Intensität des Krautes ist das gar nicht so einfach. Also gabs Estragonöl als Extra zu Ofenkarfiol. Estragon hat einen starken Geschmack, der an Anis oder Fenchel erinnert. Im Frühling sind die schmalen Estragonäste die ersten, die in die Höhe wachsen bevor sie im Sommer bei großer…
Im Mai waren wir eine Woche auf Elba, um an der neuen Auflage des Rother Elba-Wanderführers zu arbeiten. Die Insel Elba ist ja nicht so sehr bekannt, aber durchaus eine Reise wert. Irgendwie ist Elba alles Mediterrane inkl. Berge auf kleinem Raum beinander. Wir fahren von Tirol aus nach Süden, besuchen am Weg noch eine kleine italienische Stadt und übernachten…
Im Frühling warte ich immer sehnsüchtig auf die ersten frischen Karotten, die im Bund verkauft werden. Und diesmal hab ich mir noch ein Extra mit dem ganzen Grün einfallen lassen. Die kleinen Bundkarotten im Frühling haben den Vorteil, dass sie superzart und süß sind und sich im Ganzen zubereiten lassen. Ich war diesmal anscheinend schon ein bisschen später dran, die…
In Tallinn waren wir in der Bäckerei Rukis gewesen, eine großes Café, wo man auch gut essen kann, und wo vor allem Estische Lebensmittel regional und saisonal verarbeitet werden. Dort hatte ich ein sehr sehr gutes Rhabarbercrumble gegessen, das durch seine Haferflocken sehr nussig geschmeckt hat. So ein Rhabarbercrumble habe ich nun nachgebacken. Das Café Rukis liegt in der Viru,…
Die Kraut- und Rübenzeit neigt sich dem Ende zu, derzeit kaufe ich immer Spinat am Markt und koche damit durch mein Repertoire. Ich wollte ihn wieder mal mit Bärlauch kombinieren, Resultat ist eine recht grüne Bärlauch-Spinat-Lasagne. Bei uns in Götzens gibt es eine geheime Stelle, wo man Bärlauch pflücken kann. Da dort aber im letzten Jahr die Bäume grob gerodet…
Vor einigen Jahren haben wir rund 10 Tage Ende des Jahres auf Sizilien verbracht. In Palermo habe ich Arancini kennen gelernt, die dort als Streetfood in vielen Varianten angeboten werden. Lange wollte ich sie schon nachkochen, nun habe ich ein wenig herumprobiert bis das Ergebnis gepasst hat. Gleich beim Ankommen in Palermo hatten wir damals in einem kleinen Fast-Foodlokal Arancini…
Ich hatte diese Zwiebel auf Instagram gesehen und alleine optisch haben sie mich sehr angesprochen. Also habe ich eine eigene Füllung entwickelt, der ich einen orientalischen Touch gegeben habe. In diesem Rezept werden die Zwiebeln nicht wie sonst oft als ganze gefüllt, sondern sie werden gekocht und dann die einzelnen Zwiebelschalen abgelöst. Und erst diese werden dann gefüllt. Damit das…
Im Baltikum bekommt man immer wieder Borschtsch (борщ) , der normalerweise auf einer Rindsuppe basiert. Für uns zu Hause habe ich diese vegetarische Variante entwickelt. Wir essen im Urlaub immer lokale Gerichte. Die klassische Borschtsch haben wir lustigerweise im estischen Bergbaumuseum im Rahmen einer Führung bekommen. Da konnte man mit der Führung ein Lunch buchen, was wir auch getan haben.…