Im Baltikum bekommt man immer wieder Borschtsch () , der normalerweise auf einer Rindsuppe basiert. Für uns zu Hause habe ich diese vegetarische Variante entwickelt.
Wir essen im Urlaub immer lokale Gerichte. Die klassische Borschtsch haben wir lustigerweise im estischen Bergbaumuseum im Rahmen einer Führung bekommen.
Da konnte man mit der Führung ein Lunch buchen, was wir auch getan haben. Unter Tage gab es dann Borschtsch in Einwegschüsserl und als Dessert Zimtschnecken.
Die Schwierigkeit dabei war, dass dort anscheinend in der Nebensaison nicht so viele Führungen auf Englisch angeboten werden. Also hatten wir eine Führung gemeinsam mit einer internationalen Studierendengruppe.
Da diese auch Lunch angemeldet hatten, haben wir dann am frühen Nachmittag gemeinsam mit den Studierenden zu Mittag gegessen. Da junge Leute bekanntlich immer sehr hungrig sind, mussten wir uns ranhalten, auch genug von der Suppe und pro Person eine Zimtschnecke zu bekommen.
Wieder zu Hause wollte ich diese klassische Suppe probieren, die ursprünglich aus der Ukraine kommt, aber auch in Russland, Polen oder im Baltikum durchaus häufig serviert wird.
Zutaten sind typische Wintergemüse wie rote Rüben und Weisskraut, dazu Kartoffel, Karotten und Zwiebel. Wichtig bei der Zubereitung ist, dass die Suppe lange bei niedriger Temperatur geköchelt wird.
Da ich keine Rindsuppe verwende, habe ich Pilze und ihren Sud ergänzt, damit die Suppe dennoch ein paar tiefere Geschmacksnuancen bekommt. Ich finde, sie ist gut gelungen, die Pilze würde ich auf jeden Fall im Rezept verwenden.
Dazu passt Sauerrahm, der eigentlich im Baltikum sehr viel fetter ist als bei uns und deshalb auch „runder“ schmeckt. Aber ihr könnt auch normalen Sauerrahm nehmen.
Und wer die Suppe vegan genießen will, lässt einfach den Sauerrahm weg oder wählt eine vegane Variante.
Borschtsch
5g getrocknete Steinpilze
400g rote Rüben (2 Stk.)
300g Kartoffeln (3 Stk.)
150g Karotten (2 Stk.)
200g Weißkraut (rund 1/2 kl. Kopf)
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 TL Kümmel. gemahlen
1 TL Paprika, süß
2 EL Tomatenmark
2 EL Apfelessig
1,4l Gemüsesuppe
2 Lorbeerblätter
1 EL Dill, fein gehackt
Öl, Salz, Pfeffer
1 EL Sauerrahm pro Person zum Servieren
Die getrockneten Steinpilze in ein kleines Schüsserl geben und mit 200ml kochendem Wasser aufgießen, ziehen lassen. Die roten Rüben, Kartoffel und Karotten schälen. Die roten Rüben in eher kleine Würfel schneiden, die Kartoffeln und Karotten in grobe Würfel schneiden. Den Strunk vom Weißkraut entfernen und in schmale Streifen schneiden.
In einem Topf die Zwiebel anbraten bis sie glasig wird, dann den Knoblauch zugeben und mitbraten. Den Kümmel und den Paprika zugeben und mitrösten. Das Tomatenmark zugeben und ebenfalls mitrösten. Dann den Essig zugeben und kurz einkochen lassen, mit der Gemüsesuppe aufgießen. Die Lorbeerblätter und die roten Rüben zugeben und 15min. kochen lassen.
Dann die Kartoffeln und Karotten zugeben und nochmals 15min. kochen lassen. Zum Schluss das Kraut zugeben. Die Steinpilze ausdrücken und fein hacken, die Pilze und das Pilzwasser zur Suppe gießen. Die Suppe nochmals 45-60min. kochen lassen bis die roten Rüben weich sind.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und dem Dill abschmecken. Die Suppe mit Sauerrahm garniert servieren.
