Wenn wir reisen, dann ziehen mich Bäckereien und Konditoreien immer ganz magisch an. Erstens brauchen wir Brot immer, wenn wir unterwegs sind und in den wärmen Backstuben durftet es immer herrlich nach den regionalen Brotspezialitäten. Und natürlich Konditoreien, weil ein süßes Teilchen zum Nachmittagskaffee nie schaden kann. Auch hier gibt es regional meist so viel zu entdecken, dass der Urlaub…
Derzeit gibt es ja überall Zucchini im Überfluss, da muss man unbedingt zugreifen. Und da ich mal wieder Lust auf gefülltes Gemüse hatte, gab es diesmal gefüllte Kugelzucchini. Leider ist unser Garten zu klein für eine Zucchinipflanze, die doch immer einiges an Platz braucht. Aber auf dem Markt gibt es ja Zucchini im Überfluss und ab und zu schenkt mir…
Endlich sind wieder die Ringlotten reif. Seit einiger Zeit holen wir sie immer in Innsbruck an einer Adresse, wo ein riesiger Baum unzählige Früchte trägt. Dieses Mal war André mit zum Ernten und hat einfach einen Ast abgeschnitten, so konnten wir dann gemütlich die Früchte am Boden ernten. Der Baum gehört nämlich so oder so zurückgeschnitten. Normalerweise war ich immer…
Ich kombiniere im Sommer gerne frisches Gemüse mit frischem Obst im Salat. Derzeit sind die roten Ribisel reif und passen herrlich in diesen Tomatensalat. Derzeit ist ja im Büro der Salatmittag ein wenig auf Eis gelegt, da unser Büro umgebaut wird. Das heißt, dass viele im Homeoffice sind, eine Küche immer gesperrt und in der anderen Küche mittags Überlastung. Also…
Die Idee für diese Pannacotta kam mir Anfang Juni auf Dienstreise in Kopenhagen: dort waren Ribiselblätter als Geschmacksgeber für eine Sauce verwendet worden. Also habe ich versucht, rundum diese Idee ein neues Rezept zu entwerfen. Anfang Juni habe ich ein paar Tage in Kopenhagen verbracht und gemeinsam mit anderen Fachleuten aus der Mobilitätsbranche diverse Firmen besucht und viel gelernt. Abends…
Bei uns wuchert im Frühling der Estragon hüfthoch und will verwertet werden. Bei der Intensität des Krautes ist das gar nicht so einfach. Also gabs Estragonöl als Extra zu Ofenkarfiol. Estragon hat einen starken Geschmack, der an Anis oder Fenchel erinnert. Im Frühling sind die schmalen Estragonäste die ersten, die in die Höhe wachsen bevor sie im Sommer bei großer…
Im Frühling warte ich immer sehnsüchtig auf die ersten frischen Karotten, die im Bund verkauft werden. Und diesmal hab ich mir noch ein Extra mit dem ganzen Grün einfallen lassen. Die kleinen Bundkarotten im Frühling haben den Vorteil, dass sie superzart und süß sind und sich im Ganzen zubereiten lassen. Ich war diesmal anscheinend schon ein bisschen später dran, die…
In Tallinn waren wir in der Bäckerei Rukis gewesen, eine großes Café, wo man auch gut essen kann, und wo vor allem Estische Lebensmittel regional und saisonal verarbeitet werden. Dort hatte ich ein sehr sehr gutes Rhabarbercrumble gegessen, das durch seine Haferflocken sehr nussig geschmeckt hat. So ein Rhabarbercrumble habe ich nun nachgebacken. Das Café Rukis liegt in der Viru,…
Die Kraut- und Rübenzeit neigt sich dem Ende zu, derzeit kaufe ich immer Spinat am Markt und koche damit durch mein Repertoire. Ich wollte ihn wieder mal mit Bärlauch kombinieren, Resultat ist eine recht grüne Bärlauch-Spinat-Lasagne. Bei uns in Götzens gibt es eine geheime Stelle, wo man Bärlauch pflücken kann. Da dort aber im letzten Jahr die Bäume grob gerodet…
Vor einigen Jahren haben wir rund 10 Tage Ende des Jahres auf Sizilien verbracht. In Palermo habe ich Arancini kennen gelernt, die dort als Streetfood in vielen Varianten angeboten werden. Lange wollte ich sie schon nachkochen, nun habe ich ein wenig herumprobiert bis das Ergebnis gepasst hat. Gleich beim Ankommen in Palermo hatten wir damals in einem kleinen Fast-Foodlokal Arancini…