Über Instagram habe ich eine Bekannte von früher wiedergefunden und gemeinsam haben wir festgestellt, dass wir kochen lieben. Also treffen wir uns nun regelmäßig, um Rezepte zu probieren und gemeinsam die Küche zu verwüsten, was immer sehr viel Spass macht.
Diese Bekannte legt auch sehr viel Obst und Gemüse ein, so hat sie diese gepickelten Trauben immer wieder gemacht. Da ich das vorher gar nicht kannte, habe ich das nun ausprobiert, dabei aber den Säuregrad ein wenig verändert und Estragon aus dem Garten ergänzt.
Ich habe für 2 Gläser à 450ml 650g Trauben genommen. Davon braucht ihr für den Salat natürlich nur einen Bruchteil, aber die Trauben halten ja gut, und ihr könnt sie immer wieder einsetzen.
Die Sorte der Trauben ist euch überlassen, ich hatte eine rote Sorte mit recht runden Früchten und ohne Kerne. Ihr könnt aber auch grüne Trauben verwenden oder die Sorte, die gerade in eurem Garten wächst.
Zudem könnt ihr natürlich auch den Estragon durch andere Kräuter ersetzen. Ich denke mir, dass die Trauben mit Rosmarin oder Thymian auch sehr gut gelingen würden. Oder ihr fügt eine Schote Chili in die Einmachgläser hinzu, hier ist eurer Phantasie keine Grenzen gesetzt.
Die gepickelten Trauben sind großartig geworden, leicht säuerlich und mit einem leichten Estragongeschmack.
Um die fertigen Trauben gebührend in Szene zu setzen, habe ich einen Bohnensalat aus weißen Bohnen zubereitet.
Ergänzt wird der Salat durch eine knackige Gurke, scharfen Ruccola und rote Zwiebel. Ein wunderbarer Salat, der satt macht und schmeckt.
Bohnensalat mit gepickelten Trauben
650g Trauben
200ml Weinessig (je nach Traubenfarbe)
15g Honig
15g Salz
4 Zweige Estragon
125g weiße getrocknete Bohnen
1/2 Gurke
1/2 rote Zwiebel
50g Ruccola
1 TL Dijonsenf
2 EL Olivenöl
1 EL Balsamicoessig
Salz, Pfeffer
Den Essig mit 400ml Wasser, dem Honig und dem Salz aufkochen lassen. Die Trauben von den Ästen pflücken, waschen und auf die zwei Gläser verteilen. Jeweils 2 Estragonäste zu den Gläsern zufügen. Die kochende Essigmischung auf die beiden Gläser verteilen, dass die Trauben bedeckt sind, die Deckel schließen. Die Trauben rund eine Woche im Kühlschrank durchziehen lassen. Sie sind fertig, wenn sie beginnen, im Glas abzusinken.
Für den Salat am Vortag die Bohnen in kaltem Wasser einweichen. Am Folgetag die Bohnen abgießen und in kaltem Wasser zum Kochen aufsetzen, bißfest kochen.
Die Gurke längs vierteln und in Scheiben schneiden, die Zwiebel vierteln und in ganz dünne Scheiben schneiden. Den Ruccola waschen und in kleine Stücke rupfen.
Für den Salat den Senf mit dem Öl verschlagen bis sich eine mayonnaiseartige Konsistenz bildet, dann den Essig untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bohnen, Gurken und Zwiebel zu der Sauce geben und gut verrühren, nochmals abschmecken. Den Ruccola unterheben und den Salat mit Trauben bestreut servieren.
Der Salat reicht für zwei Personen.
