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Auf unserer Reise nach Südfrankreich haben wir ja diesmal eine Produzentin in ihrem Zitrusgarten in Menton besucht und dort viel über die Aufzucht und Pflege von Zitrusbäumen erfahren. Beim Abschied hat sie uns eine große Kiste voller Zitronen und Orangen mitgegeben.
Immer wieder reibe ich unterwegs an den Schalen, der zitronig frische Duft ist unbeschreiblich und erfüllt mich mit einem richtigen Glücksgefühl. Da ich Angst habe, dass die guten Früchte schlecht werden, bevor wir heim kommen, bereite ich schon vor Ort Nudeln mit Zitronenauce zu.
Die brauchen außer den Zitronen gar nicht viele Zutaten und sind rasch zubereitet. Die Schale und der säuerliche Geschmack kommen so perfekt zur Geltung. Nehmt für dieses Rezept nur Biozitronen guter Qualität mit aromatischer Schale. Nur dann wird die Sauce so richtig zitronig.
Lors de nôtre voyage au sud de la France nous avons rendu visite à une productrice dans son jardin des agrumes à Menton et nous y avons appris beaucoup sur le culture et l’entretien des citronniers et orangers. Quand nous sommes partis elle nous a donné une grande boîte pleine des citrons et d’oranges.
Encore et toujours je frotte la peau des citrons en route, l’odeur fraîche avec une touche citronnée est incroyable et me donne un sentiment de bonheur. Voulant profiter de leur fraîcheur, je prépare des pâtes à la sauce au citron déjà durant les congés.
Pour la réalisation il ne faut pas beaucoup d’ingrédients, principalement des citrons et c’est vite fait! De cette manière la peau et le goût acidulé sont mis en valeur. Pour cette recette ne il faut utiliser que des citrons biologiques de bonne qualité avec une peau très aromatique. Ainsi la sauce va avoir vraiment une touche citronnée!
450 g frische Pasta (oder nach diesem Rezept selber machen)
2 Schalotten
3 Rosmarinzweige
2 grosse Zitronen
250 g Crème Fraîche
Öl, Salz, Pfeffer
Die Schalotten fein würfeln, die Nadeln vom Rosmarin zupfen und fein hacken. Mit einem Sparschäler die Zitronen so schälen, dass die Schale so dick wie möglich ist, aber fast kein weisses Fleisch dran ist. Die Schalen auf keinen Fall abreiben, sonst wird der Geschmack nicht so gut! Die Zitronenschale fein würfeln. Aus den geschälten Zitronen den Saft auspressen.
In einer Pfanne ein wenig Öl erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Den Rosmarin zufügen und ein paar Minuten mitdünsten. Die Zitronenschale zufügen und kurz durchrühren. Mit Zitronensaft ablöschen und die Crème Fraîche zufügen. Alles erhitzen und kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Reichlich Wasser für die Nudeln heiss werden lassen und die frischen Nudeln nach Packungsanleitung, sonst rund 3 Minuten al dente kochen. Die warmen Nudeln mit der Sauce vermischen und sofort servieren.
Pâtes à la sauce au citron
450 g pâtes fraîches
2 échalotes
3 brins de romarin
2 gros citrons
250 g crème fraîche
huile, sel, poivre
Coupez les échalotes en dés. Pincez les aiguilles des brins de romarin et les hachez fin. Épluchez les citrons avec un éplucheur. La peau doit être la plus épaisse possible, mais sans chair blanche. Il ne faut pas râper le zeste, le goût ne va pas être si bon! Hachez finement la peau. Pressez le jus des citrons épluchés.
Chauffez un peu de l’huile dans une poêle et faites revenir les échalotes. Ajoutez le romarin et faites revenir encore quelques minutes. Ajoutez la peau hachée des citrons et remuez un peu. Déglacez avec le jus des citrons et ajoutez la crème fraîche. Chauffez tous et laissez cuire. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Chauffez assez d’eau pour les pâtes et cuisez les pâtes comme indiqué sur le paquet où 3 minutes si elles sont faites fraîchement. Mélangez les pâtes chaudes avec la sauce et servez tout de suite.
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