Die Kraut- und Rübenzeit neigt sich dem Ende zu, derzeit kaufe ich immer Spinat am Markt und koche damit durch mein Repertoire. Ich wollte ihn wieder mal mit Bärlauch kombinieren, Resultat ist eine recht grüne Bärlauch-Spinat-Lasagne.
Bei uns in Götzens gibt es eine geheime Stelle, wo man Bärlauch pflücken kann. Da dort aber im letzten Jahr die Bäume grob gerodet wurden, war ich mir nicht sicher, ob der Bärlauch dort noch wächst, weil er ja nun doch mehr in der Sonne steht. Derzeit wächst er noch, aber ich frage mich wie lange noch. Man wird sehen. Aber nachdem wir letztens geschaut haben, ob es ihn noch gibt, haben wir nun ein Büschel der knoblauchigen Blätter gepflückt.
Für die Lasagne habe ich die Bärlauchblätter mit Milch gemixt und dann für die Bechamelsauce verwendet. Dadurch wird die Bechamelsauce 1. sehr grün und 2. sehr knoblauchig.
Den Spinat für die Fülle kann man natürlich auch tiefgefroren kaufen, das ist sicher der einfacherer Weg. Ich schätze aber frischen Spinat sehr und habe diesmal wirklich ein ganzes Kilo frischen Spinat gewaschen, geputzt und zusammenfallen lassen. Das Ergebnis war wirklich sehr gut.
Sehr fotogen war die Lasagne nicht, aber lasst euch dadurch nicht abschrecken. Ich hatte 5 Schichten Lasagneblätter verwendet und den Spinat gut aufgeteilt. Da der ja nicht flüssig ist wie andere Saucen, die in Lasagne verwendet werden, muss man ihn ein wenig zerrupfen.
Ergänzt wird der Spinat durch Schwammerl, aber wer die nicht mag, kann die auch gerne weglassen.
Drüber mögen wir immer ein wenig Käse, hier habe ich einfach ein Stück Bergkäse grob gerieben, den ich noch zu Hause hatte.
Bärlauch-Spinat-Lasagne
1kg frischer Spinat
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
400g Champignons
Öl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
70g Bärlauch
800ml Milch
50g Butter
2 EL Mehl
rund 350g Lasagneblätter
120g Bergkäse
Den frischen Spinat putzen, die groben Stiele entfernen. In einem großen Topf zusammenfallen lassen, abgießen, ein wenig ausdrücken und grob hacken.
In einem Topf in ein wenig Öl die Zwiebel anschwitzen lassen, dann den Knoblauch zugeben und kurz durchrühren. Den Spinat zugeben und die Flüssigkeit noch ein wenig verdampfen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den Spinat in vier Portionen aufteilen.
Die Champignons in Scheiben schneiden und in ein wenig Öl weich braten, zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Bärlauch mit 300ml von der Milch mixen. In einem beschichteten Topf die Butter schmelzen, dann das Mehl mit dem Schneebesen einrühren bis sich das Mehl mit der Butter verbindet. Dann nach und nach die Milch angießen und immer wieder rühren bis sich die Masse andickt und sich keine Klumpen bilden. Dann die Bärlauchmilch zugießen und aufkochen lassen bis eine dicke Bechamelsauce entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In eine rund 20x30cm große Auflaufform ein wenig Bechamelsauce geben, darauf eine Schicht Lasagneblätter schichten. Auf die Nudelblätter immer eine Portion Bechamelsauce, dann den Spinat und die Champignons geben. Insgesamt vier Schichten Spinat und fünf Schichten Nudeln in die Form geben. Mit einer Nudelschicht abschließen, darauf nochmal den Rest der Bechamelsauce geben und den Käse darauf streuen.
Die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 180° Ober-Unterhitze rund 35min. goldbraun backen.
