Ich kombiniere im Sommer gerne frisches Gemüse mit frischem Obst im Salat. Derzeit sind die roten Ribisel reif und passen herrlich in diesen Tomatensalat.
Derzeit ist ja im Büro der Salatmittag ein wenig auf Eis gelegt, da unser Büro umgebaut wird. Das heißt, dass viele im Homeoffice sind, eine Küche immer gesperrt und in der anderen Küche mittags Überlastung.
Also habe ich alle meine Salatutensilien mit nach Hause genommen und werde mit den Salaten erst wieder im Herbst beginnen.
Aber ein Sommer ohne bunte Salate geht halt auch nicht. Da ich ja nun regelmäßig im Homeoffice bin, muss ich eben dort Salat machen. Und André hat dann ebenfalls noch was davon.
Einer meiner Sommerlieblinge ist dieser Tomatensalat mit roten Ribiseln. Diese beiden sind sozusagen die Hauptdarstellerinnen, die Fixstarterinnen. Dann kann man noch Gurke dazu geben oder Kichererbsen, wie ich es diesmal getan habe.
Zwiebeln braucht dieser Salat auch unbedingt. Ich habe sie diesmal in der Marinade ein wenig ziehen lassen, dann werden sie weich und sind weniger scharf.
Bei den Bauern in der Markthalle gibt es schon Tomaten alter Sorten, die sind für solche Salate einfach die besten. Und die roten Ribiseln hat mein Liebster in aufopfernder Arbeit bei uns im Garten gepfückt. Die kommen nämlich nicht in Rispen in meine Küche geliefert, sondern schon sorgfältig abgefuzelt. Welch Luxus!
Wer den Koriander im Salat nicht mag, kann den durch Petersilie ersetzen. Ich finde, dass Koriander hier geschmacklich wunderbar dazu passt.
Tomatensalat mit roten Ribiseln
für 2 als Hauptspeise, für 4 als Beilage:
1/2 kleine rote Zwiebel
2EL Olivenöl
1 EL Rotweinesseig
ein wenig Zitronensaft
Salz, Pfeffer
3 Tomaten (rund 420g)
1/2 Gurke (rund 100g)
1 EL Koriander, fein gehackt
100g rote Ribisel
120g Kichererbsten (1/2 der üblichen Dosen)
Die Zwiebel halbieren und in feine Scheiben schneiden. Das Olivenöl mit dem Essig, dem Zitronesaft, Salz und Pfeffer verrühren und die Zwiebel darin mindestens 30min. ziehen lassen.
Die Stielansätze von den Tomaten ausschneiden und die Tomaten in grobe Stücke schneiden. Die Gurke ungeschält vierteln und in Scheiben schneiden. Die Ribisel von den Rispen rebeln. Die Kichererbsen abgießen und abspülen.
Die Tomaten- und Gurkenstücke mit den Kichererbsen in eine Schüssl geben. Die Zwiebel mitsamt der Marinade darübergießen und alles verrühren. Abschmecken und eventuell noch mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer nachwürzen. Zum Schluss vorsichtig die Ribisel unter den Salat heben.
Den Salat mit einem Stück Brot servieren.
