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Derzeit gibt es ja überall Zucchini im Überfluss, da muss man unbedingt zugreifen. Und da ich mal wieder Lust auf gefülltes Gemüse hatte, gab es diesmal gefüllte Kugelzucchini.
Leider ist unser Garten zu klein für eine Zucchinipflanze, die doch immer einiges an Platz braucht. Aber auf dem Markt gibt es ja Zucchini im Überfluss und ab und zu schenkt mir unser Nachbar eine, die ihm zu viel ist.
Ich mag auch die gelben Zucchini sehr gerne, die irgendwie ein feineres Fleisch haben, aber dafür nicht so lange haltbar sind. Für die gefüllten Zucchini haben ich gelbe und grüne Exemplare kombiniert.
Ich habe für die Füllung diesmal Hirse verwendet. Immer wenn ich meinen Vorratsschrank durchsuche, denke ich mir, dass ich auch öfters Getreide verwenden sollte und nicht immer nur Couscous oder Reis. Hirse mag ich eigentlich sehr gerne, und sie hat viele Mineralstoffe.
Vom Inneren der Zucchini habe ich auch noch die Hälfte wieder in die Füllung zugefügt. Und dann wären eigentlich Eierschwammerl super gewesen. Aber da ich gerade von den beiden Betreibern von Pompilz Austernseitlinge geschenkt bekommen hatte, habe ich diese verwendet.
Siebe und Max von Pompilz produzieren seit rund einem Jahr Pilze in Innsbruck und verkaufen diese frisch unter anderem in der Markthalle Innsbruck. Ich habe schon mehrere Sorte probiert, und alle sind sehr lecker. Je nach Anwendung haben sie verschiedene Sorten wie Nameko, Austernseitlinge oder Igelstachelbart.
Die Pilze waren übrigens grossartig in den Zucchini. Wichtig in der Fülle ist auch ein Mix an mediterranen Kräutern wie Rosmarin, Thymian und Bohnenkraut. Die Kräuter fein hacken und auf keinen Fall zu wenig verwenden.
Wer die üblichen langen Zucchini verwenden mag, kann das natürlich auch gut tun. Dann könnt ihr das gesamte Innere der Zucchini für die Füllung verwenden und sie zudem noch mit ein wenig Bergkäse überbacken. Für uns dann fürs nächste Mal.
100g Hirse
4 Kugelzucchini
2 Frühlingszwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
80g Pilze
2 EL gemischte Kräuter wie Rosmarin, Bohnenkraut, Thymian – fein gehackt
100g Feta
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Die Hirse in einem Sieb mit heißem Wasser gut durchspülen und mit 200ml Wasser zum Kochen aufsetzen. Wenn das Wasser kocht, 10min. leicht wallend kochen lassen, dann abschalten und rund 30min. ausquellen lassen.
Von den Zucchini den Deckel abschneiden und die Zucchini mit einem kleinen Löffel vorsichtig aushöhlen. Dabei darauf achten, dass ihr die Wände nicht durchstecht, aber dass die Wände auch nicht zu dick bleiben. Die Kerne sollten schon alle entfernt werden. Vom Inneren der Zucchini die Hälfte fein hacken.
Den Backofen auf 200° Ober-Unterhitze vorheizen. Die Zucchini in eine Auflaufform setzen, den Boden mit Wasser grad so bedecken. Die Zucchini leer rund 20min. vorbacken, dann kurz überkühlen lassen.
Die Zwiebel in einem Topf in ein wenig Öl anbraten, den Knoblauch dazugeben und ebenfalls anbraten. Die Pilze fein hacken und ebenfalls zugeben. Die Pilze so lange braten lassen bis sie ihre Feuchtigkeit abgegeben haben. Dann das Innere der Zucchini zugeben und ebenfalls braten bis die Feuchtigkeit verdampft ist. Die Kräuter und den Feta zugeben. Wenn die Hirse fertig ist, diese ebenfalls zugeben und die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell noch mehr Kräuter zugeben.
Die Füllung auf die vorgebackenen Zucchini aufteilen, die Deckel wieder aufsetzen. Die Zucchini im Backrohr in 20min. fertig backen.
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