Im Frühling warte ich immer sehnsüchtig auf die ersten frischen Karotten, die im Bund verkauft werden. Und diesmal hab ich mir noch ein Extra mit dem ganzen Grün einfallen lassen.
Die kleinen Bundkarotten im Frühling haben den Vorteil, dass sie superzart und süß sind und sich im Ganzen zubereiten lassen. Ich war diesmal anscheinend schon ein bisschen später dran, die größeren Karotten musste ich bereits halbieren.
Bisher habe ich die Karotten meist im Ofen geröstet, aber diesmal habe ich sie einfach in einem Gemisch aus Butter und Öl in der Pfanne gebraten. Das funktioniert ebenso gut. Ein Vorteil davon ist, dass man gut kontrollieren kann, ob sie noch knackig sind oder schon weich werden. Ich finde die Karotten nämlich gut, wenn sie noch ein wenig knackig sind.
Ich wollte schon seit langem auch das buschige Grün an den Karotten in einem Rezept verwenden, aber ein Pesto war mir zu langweilig. Also habe ich diesmal wohl eine Art Pesto hergestellt, aber dieses dann unter ein Kartoffelpüree gemischt.
Durch den Knoblauch im Pesto wird das Püree ein wenig würzig, aber schmeckt auch nach zartem Frühlingsgrün.
Ihr könnt dem Pesto auch noch ein wenig Parmesan zugeben, wenn ihr wollt. Wir hatten nur nach unserem Urlaub keinen im Hause. Bei uns kam dafür der frische und sehr saftige Knoblauch aus der Provence zum Einsatz.
Das klassische Spiegelei dazu hat das ganze Gericht perfekt abgerundet und das nötige Protein beigesteuert. Die gebratenen Karotten sind ein einfaches, aber sehr sehr feines Frühlingsessen.
Bundkarotten mit grünem Kartoffelpüree
800g mehlige Kartoffeln
rund 100 ml Milch
2 Bund frische Karotten (rund 4-5 Stk. pro Person, je nach Größe)
Butter, Öl zum Braten
100g Karottengrün
160ml Olivenöl
50g Cashewnüsse (oder Pinienkerne oder Mandeln)
3 Knoblauchzehen, gepresst
Salz, Pfeffer
4 Eier
Die Kartoffeln abbürsten, in einem Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen aufsetzen.
Das Karottengrün von den Karotten so abschneiden, dass noch ein wenig Grün stehen bleibt. Die größeren Karotten längs halbieren, die kleineren ganz lassen. In einer großen Pfanne rund 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl erwärmen und darin die Karotten knackig braten. Dabei die Karotten auf 2x hintereinander braten, damit sie gut durch werden. Alle Karotten anschließend retour in die Pfanne geben und warm halten.
Das Karottengrün waschen und in einem Geschirrtuch trocknen. Das Karottengrün mit den Nüssen, dem Knoblauch und dem Öl fein pürieren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Von dem Karottengrün rund 4 EL beiseite stellen.
Die Kartoffeln sehr weich kochen, dann schälen und zerdrücken. Die Milch erwärmen. Die Milch und das Karottengrün unter das Kartoffelpüree mischen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wenn gewünscht auch mehr oder weniger Karottengrünpesto verwenden, das kommt sehr auf die gewünschte Intensität an. Das Kartoffelpüree mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm halten.
Die Eier in einer Pfanne zu Spiegeleiern ausbraten.
Die Karotten mit dem Kartoffelpüree und den Eiern servieren, dazu den Rest des Pestos aus Karottengrün reichen.
