Im Unterholz

Jetzt im Herbst gibt es doch den einen oder anderen Sonnentag, den wir so gut wie möglich nutzen wollen. Dann versuche ich, mich ein paar Stunden von meiner Arbeit freizuspielen, und wir fahren in eines unserer Lieblingstäler. Dann fängt es meist ganz harmlos an. Auf einer geschotterten Forststraße stapfen wir bergauf bis… mein Liebster im Augenwinkel das tiefe Gelb, leuchtende Weiß oder aufdringliche Rot eines Schwammerls ausmacht und sofort ins Unterholz abbiegt. Ich würde die Schwammerl übrigens nie bemerken…

Und dann geht das Abenteuer erst wirklich los. Die Hänge werden steiler, weglos natürlich. Wasserläufe lassen den Boden oft matschig werden, in dem die festen Schuhe tief einsinken. Steil ansteigend müssen wir uns im Jungwald unter den vielen Ästen hindurchbücken, schnaufend bergan und natürlich immer nach Schwammerln Ausschau haltend.

Andererseits gibt es genau dort im Unterholz viel zu entdecken. Moos wie kleine Sterne, Schwammerl in ungesunden Farben, die bizarr am Waldboden leuchten, Sauerklee wie kleine Felder, leuchtend grün, bemooste Baumstämme. Die Umgebung ändert sich ständig, immer neue kleine Sehenswürdigkeiten tun sich vor uns auf. Dazu die Stille im Wald lässt mich rundherum zufrieden lächeln.

Leider ist die beste Schwammerlsaison schon vorbei. Vereinzelt finden wir noch essbare, die wir in den mitgebrachten Boxen verstauen. Unterwegs denke ich mit schon aus, wie ich sie verarbeiten werde. Bei unseren letzten Spaziergängen haben wir aber zu unserem Erstaunen noch Brombeeren und Himbeeren gefunden. Und davon nicht wenige, die nun zu Marmelade verarbeitet werden wollen. Auch Schwarzbeeren gibt es noch, bunt leuchten die rot-grünen Blätter ihrer niedrigen Büsche. Die Beeren sind schon etwas weich, aber fürs Frühstück sammle ich noch ein paar Handvoll. Mmmhhhh…

Oben nach der langen Steigung erreichen wir wieder die Forststraße, schwitzend bleiben wir stehen und trinken einen Schluck Wasser. Das Bergziegendiplom ist für heute geschafft, in silber, mindestens. Auf der Forststraße marschieren wir wieder Richtung Tal – oder fast, denn der eine oder andere „hier müssen wir noch checken, ob es nicht doch noch Schwammerl gibt“ – Abstecher ist auch auf dem Rückweg fix eingeplant.

Diesmal habe ich mit den Eierschwammerl eine exotische Vorspeise gezaubert. Auf gesäuertem Sushireis werden die Eierschwammerl serviert, die mit Balsamicoessig, Sojasauce und Estragon gewürzt sind. Eine ähnliche Vorspeise hatte ich vor Jahren mal auf einem Empfang gegessen und mir vorgenommen, diese nachzukochen. Und stellt euch vor: sie hat sogar meinem Liebsten geschmeckt, der normalerweise das Schwammerlsuchen dem Schwammerlessen vorzieht. Wenn das nicht was heißen will…

Schwammerl auf Sushireis

150 g Sushireis
5 EL Reisessig (oder milder Weißweinessig)
2 EL Salz
1 TL Zucker
1 weiße Zwiebel, fein gewürfelt
350 g kleine Eierschwammerl, geputzt
3 TL Estragon, fein gehackt
3 EL Sojasauce
3 EL Balsamicoessig

Den Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser ordentlich durchspülen, anschließend eine halbe Stunde abtropfen lassen. Mit 150 ml kaltem Wasser aufkochen und 15 min. auf kleiner Flamme ziehen lassen bis er weich ist. Den Reis ein wenig auskühlen lassen. Den Essig aufkochen lassen und das Salz und den Zucker darin auflösen. Auskühlen lassen. Wenn der Reis fertig ist, mit dem Essig mischen und so lange rühren, bis der Reis Zimmertemperatur hat und die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Die Zwiebel mit ein wenig Öl in einer Pfanne anbraten, die Schwammerl dazugeben und so lange braten bis das Wasser, das die Schwammerl lassen, wieder verdampft ist. Mit Sojasauce und Essig ablöschen und wieder einkochen. Den Estragon unterrühren und abkühlen lassen. Den Reis in vier kleine Schüssel aufteilen und die Schwammerl darauf geben. Bei Zimmertemperatur genießen.

Und weil das Rezept ohne tierische Produkte auskommt, kommt es in die Sammlung für den: