Sommerliche Focaccia

chiliundschokolade.at/ - info@chiliundschokolade.at/
fb/chiliundschokolade
instagram/alexmedwedeff

Wenn wir reisen, dann ziehen mich Bäckereien und Konditoreien immer ganz magisch an. Erstens brauchen wir Brot immer, wenn wir unterwegs sind und in den wärmen Backstuben durftet es immer herrlich nach den regionalen Brotspezialitäten. Und natürlich Konditoreien, weil ein süßes Teilchen zum Nachmittagskaffee nie schaden kann. Auch hier gibt es regional meist so viel zu entdecken, dass der Urlaub oft zu kurz wird, um sich durch das gesamte Angebot durchzukosten.

So habe ich auch in Italien die Liebe zu den dortigen Bäckereien entdeckt, seit wir in Alba die wunderbare Panetteria Pasticceria Tallone (Via Paruzza 11) gefunden hatten.

Ohne genaue Adressangabe hätte ich diese Bäckerei nie gefunden, sehr unscheinbar ohne viel Schaufenster oder Werbung, nur ein einfacher Hauseingang. Aber drinnen das Brotparadies mit verschiedenen Sorten Grissini, Weißbrot und – Focaccia!

Mehrere Sorten Grissini wurden für uns in einen großen Sack gefüllt, dazu ein Weißbrot fürs Frühstück und für die Jause mehrere Sorten Focaccia: mit Zucchini, Tomaten, Zwiebeln und Gewürzen.

Seitdem kaufen wir Focaccia oft, wenn wir in Italien reisen, im Notfall im Supermarkt, aber aus den kleinen, regionalen Bäckereien ist sie einfach noch viel besser. Wie in Cogoletto, zwischen Savona und Genua, wo wir in der Altstadt wunderbar saftige Focaccia gefunden haben, dick belegt mit Zucchini, Tomaten und Kräutern.

Ich hatte vor Jahren schon einmal Focaccia für den Blog gebacken, aber nun das Rezept überarbeitet. Schon am Abend vor dem Backen habe ich mir riesig über den Teig gefreut, der so richtig schön feucht und weich war.

Für das Mehl solltet ihr unbedingt backstarkes Mehl wie Pizzamehl oder Mehl der Type 550 oder noch besser italienisches Mehl der Type 0 oder 00 verwenden. Durch die lange Teigführung und den geringen Germgehalt wird der Teig aromatisch und trotzdem sehr fluffig.

Zudem habe ich den Rosmarin diesmal gleich in den Teig verarbeitet, damit er sein Aroma abgibt. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass er sonst auf der Focaccia nur verbrennt und dann nach gar nichts mehr schmeckt.

Also gibt es bei mir nur mehr Focaccia mit grobem Meersalz, bevorzugt Salzflocken oder Fleur de Sel.

So neutral kann man die Focaccia dann universeller einsetzen. Entweder zum Grillen oder zum Essen dazu oder füllen. Beim Füllen ist meine Lieblingsvariante mit Tomate, Burrata und Sardellen.

Natürlich könnt ihr auch Cocktailtomaten oder Zwiebeln auf die Focaccia geben, denn in der Phase draufgeben, wo ihr die Dellen mit den Fingern macht und die Auflage gut in den Teig drücken.