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Bei uns wuchert im Frühling der Estragon hüfthoch und will verwertet werden. Bei der Intensität des Krautes ist das gar nicht so einfach. Also gabs Estragonöl als Extra zu Ofenkarfiol.
Estragon hat einen starken Geschmack, der an Anis oder Fenchel erinnert. Im Frühling sind die schmalen Estragonäste die ersten, die in die Höhe wachsen bevor sie im Sommer bei großer Hitze eher wieder verkümmern.
Dieses Frühjahr gab es besonders viel Estragon, also habe ich mal recherchiert, was man damit machen kann. Einmal habe ich natürlich Estragonessig angesetzt.
Nach einem Kochbuch von Tanja Grandits mache ich immer wieder Kräuteröle, also habe ich auch ein Estragonöl angesetzt. Das ist auch reichlich intensiv und verlangt nach einem potenten Gegenspieler.
Am Markt gab es den ersten frischen Karfiol, den ich dazu mit ein paar roten Zwiebeln im Ofen gebacken habe.
Aus weißen Bohnen wurde mit Mandelmus – übrigens eine super Kombi – ein feines Bohnenpüree, das ich noch mit ein wenig frischem Thymian aus dem Garten aromatisiert habe.
Das Öl wurde in kleinen Mulden auf dem Bohnenpüree angerichtet. Wenn man dann das Öl mit dem Püree vermischt, darin den Karfiol eintaucht, dann entfalten sich all diese wunderbaren grünen und erdigen Aromen und vereinen sich zu einem wunderbaren Ganzen.
Ihr könnt das Öl natürlich auch für andere Gerichte zubereiten, sowie das Bohnenpüree auch als Brotaufstrich zubereiten.
Ofenkarfiol mit Bohnenpüree und Estragonöl
50g Estragon
60ml Sonnenblumenöl
60ml Olivenöl
1 Karfiol
2 rote Zwiebeln
4 EL Olivenöl
1 TL Salz
1 TL Kreuzkümmel
250g weisse Bohnen roh
2 Knoblauchzehen
30ml Olivenöl
50g Mandelmus
1 TL frischer Thymian, fein gehackt
1 Prise Chili
Saft von 1 Zitrone
50g Mandeln
Am Vortag das Öl herstellen: dazu die Estragonblätter blanchieren, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. In einem Handtuch trocken tupfen. Die Öle gemeinsam auf 60 Grad erwärmen und mit dem Estragon fein pürieren. Das Öl über Nacht stehen lassen und dann durch einen Kaffeefilter abgießen. Im Kühlschrank aufbewahren.
Ebenfalls am Vortag die Bohnen in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Das Backrohr auf 220° Ober-Unterhitze vorheizen. Den Karfiol putzen und in Röschen teilen, große Röschen noch halbieren. Den Karfiol in einer Backofenform verteilen. Die Zwiebeln in Spalten schneiden und unter den Karfiol mischen. Das Öl mit dem Salz und dem Kreuzkümmel vermischen und das Gemüse damit betreufeln. Im Ofen rund 30-35min. braten bis der Karfiol weich ist.
Die weißen Bohnen abgießen und mit kaltem Wasser zum Kochen aufstellen. Die Bohnen sehr weich kochen, dann abgießen und das Kochwasser auffangen. Die Bohnen mit dem Knoblauch, dem Öl, dem Mandelmus und dem Thymian pürieren. Mit Salz, einer Prise Chili und Zitronensaft abschmecken. Wenn das Püree zu fest ist, mit dem Kochwasser verdünnen bis die Konsistenz gut cremig ist.
Die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten und grob hacken.
Auf den Tellern ein wenig Bohnenmus aufstreichen, Karfiolröschen darauf verteilten, das Estragonöl darüber träufeln und mit den Mandeln bestreuen.
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