Frittata ist ja so ein bisschen ein Resteessen, weil man darin alles gut verpacken kann. Ich habe diesmal Brokkoli aus dem Bauernladen, grüne Paprika und Ziegenfrischkäse kombiniert.
Ich versuche in letzter Zeit mehr Eiweiss in mein Essen zu integrieren, dafür sind ja Eier immer eine gute Wahl.
Beim Heimradeln von Innsbruck komme ich immer bei einem Bauernladen vorbei, wo frisches Gemüse angeboten wird. Dort gab es wohl den letzten Brokkoli der Saison, hier musste ich einfach zuschlagen.
Viele Menschen mögen ja lieber rote oder gelbe Paprika. Ich habe mich diesmal bewußt für grüne Paprika entschieden, weil ihre leichte Bitterkeit sehr gut zur Cremigkeit der Eier und des Käses passt.
Den Ziegenfrischkäse hatte ich in der Bauerkiste bestellt, der hat das ganze dann noch besonders abgerundet. Ein Teil landet direkt bei den Eiern, ein kleiner Teil wird dann noch auf die Frittata drauf gegeben.
Eine ordentliche Prise Chili gibt dem ganzen noch ein wenig Pfiff. Ihr könnt aber auch gerne eine grüne Chili als Ganzes für oben drauf aufschneiden, je nachdem welche Schärfe ihr haben wollt.
Ich würde euch raten, die Frittata in einer kleinen Pfanne zu braten, dann geht das Wenden einfacher, weil sie nicht so eine große Fläche hat und nicht so leicht bricht. Wenn ihr mehr Portionen braucht, dann würde ich die Masse eher auf zwei Mal braten.
Frittata mit Brokkoli und Ziegenfrischkäse
Für 2 Personen
1 kl. Brokkoli (rund 200g)
2 grüne Spitzpaprika
1 kl. Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Prise Chili
3 Eier
2 EL griechisches Joghurt
100g Ziegenfrischkäse
Salz, Pfeffer, Öl
Den Brokkoli putzen, in kleine Röschen teilen und in Salzwasser bissfest dünsten, dann abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Von den Paprika eine halbe von der Spitze her in Ringe schneiden, den Rest der beiden Paprika in kleine Würfel schneiden.
In einer kleinen Pfanne ein wenig Öl erhitzen, darin die Zwiebel anschwitzen. Wenn sie Farbe annimmt, den Knoblauch zugeben. Die Paprikawürfel ein paar Minuten mitrösten.
Die Eier mit dem Joghurt und 75g von dem Ziegenkäse in einer Schüssel mit dem Schneebesen verschlagen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Chili würzen. Die Zwiebel-Paprika-Mischung zugeben und vermischen, den Brokkoli unterheben.
In der kleinen Pfanne nochmal nicht zu sparsam Öl erhitzen und die Eimasse hineingießen. Die Pfanne ein wenig schwenken, damit sich die Masse gut verteilt. Den Deckel aufsetzen und bei mittlerer Temperatur (nicht zu heiss, damit der Boden nicht anbrennt) stocken lassen, das dauert schon seine Zeit. Wenn die Oberfläche auch gestockt ist, die Frittata mit Hilfe eines Tellers umdrehen und die andere Seite auch backen lassen.
Mit den Paprikaringen und dem übrigen Ziegenkäse garniert servieren.
