Ein Herbstmenü im Winter

Aus Südfrankreich habe ich mir Maronimehl mitgebracht, das ich so langsam verbrauchen sollte. Also habe ich mir vorgenommen, mal wieder Nudeln aus Maronimehl zu machen. Diese schmecken herrlich nussig und doch ein wenig herzhafter als normale Nudeln. Man sollte das Maronimehl aber unbedingt mit ein bisschen normalem Weizenmehl mischen, damit man den Teig gut verarbeiten kann.

Maronimehl findet man bei uns zumeist in Bioläden oder Reformhäusern, leider kann der Preis mit dem in Südfrankreich (weil eben dort regionales Produkt) nicht mithalten, aber es lohnt sich, dieses Mehl einmal auszuprobieren. Und damit das Sugo neben den Nudeln nicht ganz unter geht, habe ich mich für ein kräftiges Fleischsugo mit Wildschwein entschieden, das ich mit Thymian (brav aus dem Schnee ausgebuddelt…) verfeinert habe. Und zum Essen habe ich in unserem Weinvorrat noch einen super dazu passenden Rotwein aus Korsika gefunden!

Eigentlich ein sehr herbstliches Menü mitten im Winter…

Maroninudeln mit Wildschweinsugo
Für die Nudeln:

200 g Maronimehl
100 g Weizenmehl, glatt
3 Eier
1 EL Olivenöl
1 EL Wasser
Salz

Für das Sugo:

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Thymianzweige, frisch
300 g Wildschweingulasch
400 g Tomaten aus der Dose (die sind zu dieser Jahreszeit einfach die bessere Wahl)
1 TL getrockneten Thymian
100 ml kräftiger Rotwein
1 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer

Für die Nudeln die Zutaten verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie schlagen und rund 30 min. bei Zimmertemperatur rasten lassen. Die Zwiebel fein hacken, in einem Topf anbraten. Den Knoblaich dazupressen und die Thymianzweige dazugeben. Alles ordentlich durchrösten lassen, dann das Fleisch dazugeben und ebenfalls anbraten.

Die Tomaten dazugeben, große Stücke eventuell kleiner schneiden. Die Dose mit ein wenig Wasser ausspülen und zur Sauce geben. Die Sauce salzen und pfeffern, sowie den getrockneten Thymian zugeben. Das Sugo mit geschlossenem Deckeln rund 20 min. köcheln lassen. Dann mit dem Rotwein und dem Tomatenmark sowie eventuell noch Salz und Pfeffer abschmecken. Den Nudelteig sehr dünn ausrollen (die Nudeln gehen beim Kochen noch ein wenig auf).

Dann zu einer Rolle zusammenrollen und mit einem scharfen Messer 5 mm breite Scheiben abschneiden. Diese auseinanderrollen, damit die Nudeln im Wasser nicht zusammen kleben. In einem großen Topf mind. 2 l Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin 4 min. kochen lassen, abgießen und mit dem Sugo servieren.